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你所尊崇的营养观念,可能都是错的

今日律司

编辑于 2022-05-17

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在那个年代,温饱都是问题,哪有资格谈营养。


但现在不同了,有米有面,有鱼有肉,有果有蔬,这些都是寻常家庭饭桌上的基本配置,吃的饱不在话下。



吃的饱,人们对舌尖上的要求也更多了,炸鸡、火锅、刺身,煎、炒、炸、焖,天上的、水里的、国内的、国外的,各种美食应有尽有,快递、外卖、代购等新的购物方式也为我们的饮食生活助力不少。


但是随之而来的,不是营养全面,而是营养过剩。早熟、肥胖、三高等问题越来越多,越来越年轻化。人们又开始盲目崇尚各种“健康餐”,土货、杂粮、素食...这些就真的健康吗?


新媒体时代,信息更新产量大、速度快,数不胜数的营养观,又有多少是正确的呢?



01
精粮口感好、易消化,粗粮微量元素丰富,膳食纤维含量高。如果要选餐桌上的主食,你觉得哪个好?



A:精粮(精加工后的粮食,如精米白面)


B:粗粮(谷物类、杂豆类、块茎类,如玉米、红豆、红薯等)


谷物在精加工过程中,膳食纤维、维生素和矿物质等营养会随着谷皮、糊粉层和谷胚一起离去,剩下的主要是淀粉。长期单一食用可致维生素B及钙、镁、锌等微量元素缺乏,致全身厌倦、心悸,胃胀、便秘、浮肿、肌肉松软、抽搐、骨骼疏松等。



粗粮种类多,维生素、微量元素、碳水化合物、蛋白质等营养成分丰富;膳食纤维含量高,膳食纤维是人类不可缺少的“第七大营养元素”,既可以平稳血糖,还可以对人体的肠胃产生非常积极的影响。


《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量为25-35克/天。



而2016年的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示:中国居民膳食纤维摄入普遍不足,每日人均膳食纤维总摄入量约为13克,达标人群不足5%。


虽说根茎类的粗粮富含膳食纤维,但由于是高GI(升糖指数)食物,因此我们在食用的时候要注意,不能食用过多。


正确做法:平衡膳食原则——粗粮、精粮合理搭配。一般比例:粗粮:精粮=1:3~1:4。保证主食摄入量的同时,想要膳食纤维摄入量达标,还可以选择膳食纤维制品。


02
身材消瘦、孕期、产后、病患等人群,为了补充营养,你觉得什么最补?



A:肉、蛋、奶


B:燕窝、阿胶


肉蛋奶有非常重要的营养价值,是人体必需的铁、锌、钙、维生素B12和蛋白质的重要来源,保证其摄入对于人体各方面功能的维持都有重要意义。


★肉:含优质蛋白、脂肪、矿物质、多种维生素等。


★蛋:蛋黄是磷脂的良好食物来源,蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂。


★奶:优质蛋白来源,钙含量高且吸收率高。


但过多摄入肉类会增加肝肾负担,热量也容易超标。其中猪牛羊等饱和脂肪酸含量高,吃多了会增加二型糖尿病、结直肠癌等患病风险。


蛋类胆固醇含量比较高,如果患有心血管疾病,要适当减少蛋的摄入。若乳糖不耐受,喝牛奶则会出现胀肚、腹泻等,可以尝试饮用酸奶代替牛奶。



燕窝的蛋白质主要是胶原蛋白。从蛋白质质量来说,燕窝中必需氨基酸的比例才34%左右,氨基酸组成并不完全,属于不完全蛋白质。其营养价值远不如鸡蛋。


阿胶是由驴皮熬制的,它的主要成分其实是胶原蛋白,并不能满足人体补血的需求,营养性贫血可选用红肉、动物肝脏等达到“补血”的目的。



正确做法:推荐成人每日肉类摄入量为40-75克。推荐成人每日蛋类摄入量为40-50克。推荐成人每日奶类摄入量为300g。


03
去探望老人、亲友,准备带些营养价值高的食品,你会选择去哪里购买呢?



A:超市或商店购买正规品牌的食品


B:乡下购买土鸡蛋、土榨油


土鸡蛋、土榨油从口感上会更香,烹饪的食物颜色也会更鲜亮。


但土榨油和自榨油含有较多的杂质,与精炼油相比,易氧化的成分不会被去除,更容易变质,炒菜时油烟也比较大,不利于健康。加上缺乏市场监管,生产环节卫生难以保障,污染物如黄曲霉素(Ⅰ类致癌物)等很可能超标,长期吃会增加癌症风险。



从安全角度来看,大厂家的油,从选料到加工,都有严格的标准,合格率较高。从营养角度来看,土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白、脂肪含量无显著差异。且养殖场的鸡饲料配方普遍更科学,让鸡蛋的矿物质含量显著高于土鸡蛋。


正确做法:推荐购买正规渠道、具有品牌保障的食品。


04
最近体检,医生建议你减肥,以后的饮食要作何调整?



A:减少总摄入量,调整饮食结构


B:坚持素食


素食者通常分为两类:一种是食用鸡蛋牛奶的蛋奶素食者,被人们称为“蛋奶素”;另一种是完全不吃动物来源食物的“纯素食主义者”。需要提醒大家的是,没有合理搭配的全素饮食,很容易让人体缺乏优质蛋白、钙、铁、锌、维生素B12这些动物性食物富含的营养。


一般来说,“蛋奶素”食者还比较容易保持营养素平衡,只是铁吸收率偏低,只要注意不发生缺铁性贫血就好。但纯素食主义者,不仅发生贫血、缺锌的风险较高,而且易出现维生素B12缺乏的问题,如果不补充营养素增补剂和营养强化食品,很容易出现营养不良的情况,给健康带来不良影响。


正确做法:吃素食也要兼顾全面营养,需要调整膳食结构。减少高热量食物的摄入,同时补充膳食纤维,有利于增加饱腹感、包裹油脂、润肠通便。


05
糖分摄入过高危害多,想要控糖你会怎么做?



A:少吃甜食,多运动


B:选择“零糖、代糖”食品


很多人意识到过多食用糖会对人体造成危害,比如会导致肥胖、衰老等。市场上“低糖、无糖、代糖”产品应运而生,似乎是口味和健康具备。


但是,无糖并不意味着不甜,而是以各种代糖当作甜味剂来满足口感。实则“无糖食品”中依然含有糖分,只是含量较少而已。


代糖(sugar substitubes)又叫甜味剂,代糖种类繁多,有人工合成甜味剂和天然甜味剂之分。


人工甜味剂即具有甜味的化学物质,比如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等。天然甜味剂一般是从植物中获取,如木糖醇、赤藓糖醇等。其中木糖醇常见于口香糖中,提取来源主要是植物中的木糖。赤藓糖醇是从玉米中提取。



而零度可乐、雪碧这类产品主要使用「阿斯巴甜」来代替糖产生甜味。它的甜度是蔗糖的200倍,只需要少量即可达到我们的甜味需求,所以其中热量可以忽略不计,却无法让你摆脱对糖的依赖,在国际上,阿斯巴甜还被认为会对人体的大脑、神经、肾脏有害。长期服用不但会导致偏头痛、免疫力低下等多种副作用,甚至会致癌!


所以,摄入无糖产品仍须有度。代糖产品也不可长期使用,偶尔解解馋即可。


正确做法:接受天然食物的口味,主要从水果、水果干等天然食物中获得甜味,才是合理的方式。



以上五道关于营养观念的题目,你做错了几道?有则改之,无则加勉。


如今,“病从口入”的案例越来越多,我们能吃饱,更要吃的好。吃的好不是停留在“色香味”,而是要考虑食物提供的营养是否利于身体健康发展。


而错误的营养观念无疑是健康的劲敌,人人得而诛之。

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